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镇三关老火锅

2024/07/13 火锅加盟

镇三关自2012年开业以来,凭借稳定的出品、良好的环境和便利的地理位置备受商务人士的青睐,是不少火锅老餮商务宴请的首选店家。创始人杨明洪先生酷爱小说《杨家将》,店名镇三关就来自书中杨六郎镇守三关的典故。火锅店环境装饰也还原古样,大门用灰砖堆砌成古代城门样式,就餐区是灰砖加镂空木质结构,内外都充满中国传统韵味。

重庆火锅

镇三关红汤锅底用石柱辣椒、茂县花椒和牛油混合炒制。石柱辣椒椒香浓郁,茂县花椒油重粒大,沸腾后辣椒与花椒全部漂浮在汤底表面,整个锅底麻辣鲜香,后劲十足。

六郎老肉片和六郎黑豆腐是镇三关招牌菜品。老肉片在重庆火锅店屡见不鲜,因为肉片“久煮不老”而得名老肉片。镇三关的老肉片选取猪前夹肉,统一厚切为1cm左右圆形肉片,下锅后酣煮30分钟左右,口感柔嫩又不失嚼劲。黑豆腐呈墨绿色,豆腐表面气孔丰富,豆香浓郁,入锅后不易煮烂,反倒越煮越入味。

特色午餐肉为保证口感也采用厚切形式,每块午餐肉约2cm厚,从表面就可看见一条条粉色肉质纤维,食用时还能尝到肉质的拉丝感。方竹笋也值得一试,店家先用柴火熏干后再以水泡发,色泽暗黄,入口烟熏味明显。鹅肠、屠场鲜毛肚、黄喉等肉类鲜货也能维持新鲜,虽然价格高于重庆平均水平,但份量实在、品质上乘,而店内的蔬菜全部来自镇三关在重庆南岸区的迎龙镇农场,新鲜度极佳。

近年来,随着分店数量的增加,火锅店管理松泛,不少店面的服务水平有所下降。食客们前往就餐时,最好选择人和店、北滨店和白象街店这三家营业时间较久的门店。

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