火锅店翻台率低怎么办

有的火锅店经营者时常会遭遇这种情况，火锅店已经客满了，后面排着长队，但里面的客人迟迟不走，又不好意思催客人。事实上，为了提高翻转率，我们可以采取下面的小诀窍。

1、让顾客先行点餐

通过让顾客提前点餐，后厨方面也可以提前准备。同时通过网络平台预约点餐，显示排队情况，可以让顾客不用一直排着，目前很多火锅店已经做到了这一点。

2、收盘有技巧

顾客在就餐中，服务员要不停观察。客人吃完一盘菜，尽量及时收走，当然可能有客人觉得体验不好。我们可先收大盘子，及时收走可以给顾客腾地方，同时也提醒他们吃完了就可以结账了。

3、利用消费者身体感知，提高翻台率

硬座优于软座，更优于沙发。客人如果坐的太舒服，必定不会太想离开，所以如果你的座位是硬的，相对客人花费时间较短一些。另外播放的音乐也有技巧，慢节奏音乐会让人精神放松，会不自主地放慢节奏，从而享受消费这一过程;相反，快节奏音乐容易让人产生兴奋、紧张，会不自主地加快节奏。

想提高翻台率，就要缩短每桌客人的用餐时间，因此，火锅店在运营过程中就要非常注重每一个环节的把控，这不能单靠服务员，只有全员参与才会有显著效果。