疫情之下火锅餐饮业如何自救

2月12日，中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，仅在春节的七天内，疫情已对餐饮行业零售额造成5000亿元左右的损失。而火锅是重庆乃至四川餐饮业的一个主力品种，目前四川全省火锅店超过3万家，无数火锅店老板都面临着经营压力，对未来感到迷茫。那么疫情之下，火锅餐饮业如何自救？

一、有条件的，可开展火锅餐饮外卖。

目前外卖成为很多餐饮企业的自救稻草，打通各种渠道及平台保证消费者的需求，虽然大家居家隔离，但是对于火锅餐饮的需求不会减少，特别是复工以后，聚众场所必然会再持续一段时间业绩惨淡，外卖业务必然是产品销售大军。

二、处理好无法长期保存的原辅料，减少损失。

检查春节前旺季备货情况，对一些不适于长期保存的原辅料积极处理，比如将库存以低于市场的价格向市民出售，降低损失。

三、积极与员工沟通，同舟共济。

将顾客和员工的安全放在首位，积极沟通，相互理解，员工参与的情况下，看能不能在工资发放上适当延迟，或部分延迟，待疫情过后，全额补发并给于适当奖励，相信多数员工也会理解。

四、明确复工经营计划

面对这种情况，即使挑战，也有新的机遇，作为经营者应在企业发展方向，开源节流方面做好内功，为疫情消除除后的经营做好充分准备。疫情后必然会出现行业震荡，新模式、新思路都会出现，是机遇还是挑战，就看得这段时间做了多少准备了。