开重庆火锅加盟店的几个错误想法

近几年越来越多的重庆火锅加盟门店营业，好多喜欢吃重庆火锅的朋友都知道想开一家重庆火锅店不是那么容易。其实想要做好一家重庆火锅餐饮店的生意，技巧也不少。今天就来给大家分享一下重庆火锅加盟的几个错误想法。

①认知错误型
错误点：仍然把重庆火锅当作土气、低档次小吃来经营
重庆火锅开始的确是很土、档次很低的小吃。在我小的时候，重庆火锅还是那种骑着三轮车，放一个蜂窝煤炉子沿街叫卖的形式。后来，路边摊、夫妻档取代了沿街叫卖。再后来，装修精美的街边店铺大量出现，并且有统一标准、统一操作要求的连锁品牌开始出现。现在，很多重庆火锅品牌已经走进了商场、购物中心。如果仍按照原来那种方式经营重庆火锅，在消费升级的大趋势下，很难在竞争中存活下来。

②产品不过关型
错误点：锅底重复多次使用、菜品不新鲜、口味差
重庆火锅内在的门槛，是对食材新鲜度、锅底的要求很高。相应的，对人工、工艺、产品供应链的把控就必须严格。

③毫无特色型
错误点：一味模仿和抄袭、无记忆点
因为重庆火锅品类非常容易被模仿和抄袭，所以目前同质化非常严重。但是，一味的模仿别人只会被淘汰，只有不断的创新、做出一定的差异化才会被消费者接受。比如，大家都在强调正宗四川味、主推辣锅和骨汤的时候。再比如，大多数餐厅的小郡肝用鸡胗、鸭胗的时候，渝味辣铺则采用鸽胗。无论是产品、服务、环境或是任何一个关乎消费体验的环节，做出差异化和特色才能够吸引消费者。

④加盟不规范型
错误点：缺乏标准和体系、加盟店水准参差不齐
重庆这边很多重庆火锅企业其实是倒在了连锁和加盟上，而不是产品和口味上。