陆派·巴倒烫火锅

鲜龙井主打火锅公园，而巴倒烫则是火锅山庄。整个火锅店犹如一座隐藏在南山深处的私人山庄，推开厚重的木门，映入眼帘的是几座仿古大宅，木楼灰瓦、飞檐翘角，颇有古时大户人家的风范。大宅背面的一座山也被店家建成室外用餐区，坐在山上亭榭中俯瞰整个重庆，伴着山水淅淅吃火锅又是另外一番体验。

巴倒烫的红汤锅选用贵州小椒、河北小椒和茂汶花椒炒成，根据牛油用量的不同分为68元小锅、88元大锅和128元金牌锅三种。河北小椒色泽艳红，用于提亮锅底汤色；贵州小椒不似朝天椒辣味突出，汤底鲜香而不泼辣。稍显不足的是，辣味降低后不能掩盖住咸味，大火久煮后汤底便会发咸，因此，最好用小火慢煮或及时提醒服务员加汤。除了牛油红锅，店内也供应有重庆少见的清油锅，清油红锅采用植物油为底，气性比牛油锅轻柔，醇厚度也不及前者。

巴倒烫的食材种类虽不及鲜龙井火锅丰富，但品质同样不赖。陆派水牛毛肚选用新鲜水牛毛肚，叶片厚、表面粗糙，入口韧劲十足。若是商务宴请，也可点选318元/份的陆派极品水牛毛肚，每片毛肚都只切取毛肚叶片最中间部位，形状和大小几乎统一，毛肚表面颗粒感更加明显。秘制脆脆肉也是巴倒烫代表菜品，选用猪通背肉所连的白色筋膜部分，即西南地区常说的“板筋肉”，因白色筋膜内含多条粗筋，故板筋肉吃来口感相当爽脆。

店内服务人员热情周到，对菜品了解详细，顾客的疑问都可以得到解答。巴倒烫目前在重庆已有多家分店，分店间菜品水平参差不齐，若想体验火锅山庄风情，最好前往南山总店就餐。关于重庆火锅的起源至今充满争议，目前广为流传的两种说法是来自江北零卖贩子和朝天门码头工人，而巴倒烫则独树一帜，以“陆派火锅”自居。不过，陆派火锅的起源至今无法考证，稍有商家造势之嫌，食客们抛弃故事只单纯品尝食物即好。