陈眼镜火锅

市井火锅店是重庆火锅的精髓之一，也是感受重庆烟火气的最佳去处。陈眼镜店面装修简单，餐桌间距不算宽敞，经常可见邻桌背贴背对着热气腾腾的火锅大快朵颐。餐厅氛围充满市井气息，夏季时节大批光着膀子流着热汗吃火锅的重庆本地人是陈眼镜常有的景象，他们酒杯碰撞与划拳的声响不绝于耳，聊到兴起时一瓶冰国宾一口下肚，尽显重庆人的肆意与豪爽。

陈眼镜火锅开业于1994年，24年间人气从未降低，一直是重庆老板凳（重庆话对土生土长的重庆中年男性的称呼）最爱的市井火锅之一。火锅店第一任老板陈眼镜已经退居幕后，店内现在都由老板的儿子负责管理。“眼镜”算是一句带有浓重重庆特色的称呼，在重庆话中，只要戴眼镜的年轻人都可以叫做“眼镜儿”，类似的还有统一称呼胖胖的女孩子为“胖妹”，小朋友是“幺儿”，而个头高壮的男性都叫“莽子”。重庆人豪爽实在，当地人开店都喜欢以自己的外号当做店名，朗朗上口又接地气，这也是为什么重庆街头到处是“胖妹小面”、“眼镜面”和“莽子火锅”。

在出品稳定性上，陈眼镜的表现丝毫不逊于前面两家。因前期发酵充分，锅底的持久性相当出色，加汤后味道不但没有变淡，煮到后期香味更加浓郁。食材的新鲜度同样可圈可点，餐厅营业多年，菜品供应稳定，每日新鲜到店，几乎不会出现菜品断货或售完的情况。

若是尝够了新鲜毛肚，食客们到了陈眼镜不妨点选一份绿色毛肚。常见的鲜毛肚是从瘤胃割取下来后洗净黏液、刮去粗膜的新鲜毛肚，而绿毛肚是采用蛋白水解酶，将毛肚中的蛋白质水解嫩化，经过烫煮后，蛋白水解酶失去活性，因此，口感比鲜毛肚更加脆嫩。其余食材同样优质，鸭肠色泽粉嫩，香菜丸子新鲜弹韧、干贡菜墨绿爽脆、肥肠头汁水饱满、老肉片久煮不老，所有菜品都保留着新鲜食材应有的口感，基本不会有触雷风险。

目前除了马家堡总店，陈眼镜在石油路也开有1家分店，面积比总店大出一倍。服务人员都是中年女性，高峰期时人手不足，忘记上菜的情况时有发生，但就服务态度来看，已比重庆其他市井火锅店好了不少。两家店味道、菜品和服务相差不大，食客们可就近选择，餐厅周边停车不便，不建议驱车前往。